鳳凰單叢茶產於廣東鳳凰鎮，因鳳凰山脈而得名。它歸屬六大茶類中的烏龍茶，是廣東烏龍的代表茶種。憑藉馥郁的香氣和清甜的口感，被譽為「茶中香水」。
鳳凰茶的起源傳說最早可追溯到高辛帝時代。相傳畲族始祖盤瓠原本是海龍王的孿生子青龍，他嚮往凡間生活，投胎為龍犬，及後因平息戰亂有功而成為駙馬。成婚後，他帶著公主來到鳳凰山，並建立起自己的家族，成為了畲族的祖先。青龍的弟弟烏龍得知哥哥的下落後前來鳳凰山尋找他。在半路上，烏龍看到青龍正追逐一隻老山羊。烏龍想開個玩笑，於是變成了一根古藤躺在路上。然而，青龍全神貫注地追逐山羊，不幸地被絆倒，從萬丈高崖墜下，不幸身亡。事後，烏龍悲痛欲絕，為彌補過失，他奏請玉帝允許自己化身為一棵茶樹，供養青龍的子孫。玉帝准其所奏，並說：「你原非等閒之輩，化作茶樹之後，也讓你享有盛名，就命名為烏龍茶吧。」，同時又賦予了這棵茶樹特殊的品質和香氣，讓它造福一方。因此，畲族和烏龍茶樹之間結下了深厚的緣分，共同繁衍生息。在隋、唐、宋時期，凡是畲族居住的地方，都會種植烏龍茶樹。
又相傳南宋末年，宋帝趙昺南逃至閩粵，路經烏崬山，口渴難忍，山民獻紅茵茶湯，飲後渴感盡消，恢復活力，於是賜名「宋茶」，後人稱「宋種」。當地還流傳「鳳凰鳥聞知宋帝口渴，口銜茶枝賜茶」，因此鳳凰茶又名「鳥嘴茶」。
經過數百年的發展，在清末民初，鳳凰茶農為提高茶葉品質，通過觀察鑒定，將優異單株分離培植，並冠以樹名，實行單株採摘、單株制茶、單株儲存、單株銷售的方法，故稱「鳳凰單叢茶」。
2014年， 鳳凰單叢茶以茶文化系統被列入第二批中國重要農業文化遺產。2020年，鳳凰單叢入選中歐地理標誌首批保護清單。2022年，國際茶日的主會場選定了中國茶鄉——潮州市，這個活動進一步促進鳳凰單叢茶的國際傳播和推廣。2023年，中法兩國元首在廣州舉行非正式會晤，而鳳凰單叢茶被選為招呼法國總統馬克龍的禮茶之一，反映出社會對鳳凰單叢茶的認可。
從上古的古老傳說，走到今天在國際舞台上嶄露頭角，鳳凰茶的故事不斷延續，將這一美好的傳統傳承給了後代，成為了中國茶文化的驕傲。
