凤凰单丛茶产于广东凤凰镇，因凤凰山脉而得名。它归属六大茶类中的乌龙茶，是广东乌龙的代表茶种。凭藉馥郁的香气和清甜的口感，被誉为「茶中香水」。
凤凰茶的起源传说最早可追溯到高辛帝时代。相传畲族始祖盘瓠原本是海龙王的孪生子青龙，他嚮往凡间生活，投胎为龙犬，及后因平息战乱有功而成为驸马。成婚后，他带着公主来到凤凰山，并建立起自己的家族，成为了畲族的祖先。青龙的弟弟乌龙得知哥哥的下落后前来凤凰山寻找他。在半路上，乌龙看到青龙正追逐一隻老山羊。乌龙想开个玩笑，于是变成了一根古藤躺在路上。然而，青龙全神贯注地追逐山羊，不幸地被绊倒，从万丈高崖坠下，不幸身亡。事后，乌龙悲痛欲绝，为弥补过失，他奏请玉帝允许自己化身为一棵茶树，供养青龙的子孙。玉帝准其所奏，并说：「你原非等閒之辈，化作茶树之后，也让你享有盛名，就命名为乌龙茶吧。」，同时又赋予了这棵茶树特殊的品质和香气，让它造福一方。因此，畲族和乌龙茶树之间结下了深厚的缘分，共同繁衍生息。在隋、唐、宋时期，凡是畲族居住的地方，都会种植乌龙茶树。
又相传南宋末年，宋帝赵昺南逃至闽粤，路经乌崬山，口渴难忍，山民献红茵茶汤，饮后渴感尽消，恢復活力，于是赐名「宋茶」，后人称「宋种」。当地还流传「凤凰鸟闻知宋帝口渴，口衔茶枝赐茶」，因此凤凰茶又名「鸟嘴茶」。
经过数百年的发展，在清末民初，凤凰茶农为提高茶叶品质，通过观察鉴定，将优异单株分离培植，并冠以树名，实行单株採摘、单株制茶、单株储存、单株销售的方法，故称「凤凰单丛茶」。
2014年， 凤凰单丛茶以茶文化系统被列入第二批中国重要农业文化遗产。2020年，凤凰单丛入选中欧地理标誌首批保护清单。2022年，国际茶日的主会场选定了中国茶乡——潮州市，这个活动进一步促进凤凰单丛茶的国际传播和推广。2023年，中法两国元首在广州举行非正式会晤，而凤凰单丛茶被选为招呼法国总统马克龙的礼茶之一，反映出社会对凤凰单丛茶的认可。
从上古的古老传说，走到今天在国际舞台上崭露头角，凤凰茶的故事不断延续，将这一美好的传统传承给了后代，成为了中国茶文化的骄傲。
